文｜陈芓亮 Liang Chen

图片｜陈芓亮 Liang Chen 摄影

香草肉桂凤梨调味兰姆酒 Rhum arrangé de bananes vanille et cannelle

夏天最好的调酒喝法就是加入果汁，喝兰姆调味酒的入门款就是选用一种水果打成纯果汁后，倒入少量的调味兰姆酒就可以了。 我们喜欢加新鲜凤梨汁之外，再加入椰奶就是 Porto rico 有名调味的凤梨可乐达了。

食材：

─ 700ml 透明兰姆酒

─ 1/2 颗 熟软的凤梨

─ 1 大块 姜

─ 4 支 肉桂棒

─ 1/2 小匙 干燥香茅粉

─ 1 颗 有机绿柠檬

─ 2 支 香草荚

─ 80g 蔗糖

S E R V E S：

1. 将姜去皮，切成小块状。绿柠檬去皮去白膜（也可以使用抛皮器去皮），再挤出柠檬汁。

2. 将香草荚对切用刀尖将香草籽取出。凤梨去皮后切成 8 块长条状。

3. 将香茅粉、姜块、绿柠檬皮、柠檬汁、蔗糖、凤梨块放入密封罐里，再倒入酒后，盖上盖子保存，放在阳光照射不到的地方腌渍 3 个月，就可以喝了。

T I P S：

1. 也可以不放香料仅放香草荚、凤梨、糖和兰姆酒。

2. 冬天时可以温热饮用。

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薰衣草水蜜桃甜汤 Pêche pchées à la lavande

为了让桃类的汤色更好看，所以我用染色力强的莓果，也可以用黄色的杏桃果酱让汤色变黄一些，更接近桃类果肉色。水果甜汤在夏季吃起来很舒爽且容易做，有时候可以利用果酱，除了增加汤品色泽也能减少用糖量。

食材：

─ 6 颗 较熟且紮实的水蜜桃

─ 150g 春天蜂蜜或薰衣草蜂蜜

─ 5 支 薰衣草

─ 800ml 水

S E R V E S：

1. 起一锅滚水，放入水蜜桃煮约 30 分钟，取出放入冷水里去皮。

2. 另准备一锅 800ml 的水，放入薰衣草、蜂蜜煮滚约 10 分钟后，静置约 20 分钟，让薰衣草浓郁的香气释放在甜汤里，保持甜汤在温的状态时，放入去皮的水蜜桃，再放入冰箱冷藏，冷藏时间根据个人喜好的冷度调整。

T I P S：

1. 如果手边没有有机无毒薰衣草，可以使用容易取得的迷迭香制作，甜汤香气完全不同。

2. 这道甜汤可以冷食或是温热享用。

3. 在享用时，可以加入 1 大匙贵腐酒凝酱，增加甜汤香味。