蛋炒饭 Egg Fried Rice

一份合格的蛋炒饭，有着举世皆知的标准：干松米粒拌裹着金黄色蛋汁。

首先，蛋要自己先煎炒到蓬松、半熟，外表定型了里头还湿滑。如果蛋跟着其他料一起入锅炒，很容易因为接触不到锅面、温度不够，变成不堪的样貌。

蛋要蓬松不难，跟米饭同居就需要多一点练习了，手脚太慢适应不了大火摧残，炒饭会蛋干饭硬，各过各的生活；蛋若湿软配上不干爽的米饭，两者就不舒服的泡烂在一起。

掌握生活空间里彼此的泡泡很重要，不一定要无时无刻腻在一起才是我爱你，人还是得呼吸，炒饭也是。只要找出同居的最短距离，一盘爽口黄亮的炒饭就在眼前。

#同居生活连打电动自由都没有的人 like me

#快把这篇给你另外一半看

至于要不要加酱油，是一个假议题，有人喜欢染进酱香的风味，也有人支持就是要吃清爽干净的蛋米香。我啊，我是都没差，反正只要我不在意这个问题，它就是假议题。

我最爱的炒饭，是小时候每天下课，家母拿来喂饱我的番茄酱虾仁炒饭，这个消费家庭的故事，是不是更显得我是个纯朴顾家的好孩子？

材料

2 人份

  • 蛋 2 颗
  • 盐 少许
  • 炒油 少许
  • 蒜头 2 颗，切碎
  • 葱白 2 支，切碎
  • 冷白饭 300g
  • 葱绿 1 支，切碎
  • 盐 少许
  • 白胡椒 少许

作法

  1. 蛋加入 1 撮盐巴后搅散，蛋汁中有一部分蛋白没搅匀也没关系。
  2. 下 1 大匙油热锅，用中大火迅速把蛋汁炒到蓬松、半熟，取出备用。
  3. #蛋分开炒是为了让质地松软
  4. #一起炒就是众人软烂在一起
  5. #听起来也不错啦……
  6. 同支锅子再下 1 大匙的油，锅热后下蒜碎和葱白碎爆炒出香气，变成金黄色。
  7. 转大火后放入白饭，用炒勺快速的翻炒开来，必要的话轻压或用炒勺切开来，注意米饭不要结块喔！
  8. 等到整锅炒饭都变成精神抖擞的松爽状，就代表它们准备好登大人了！倒入半熟的炒蛋和葱绿，撒上少许盐和白胡椒调味，拌匀后试试看咸度，调整后就可趁热上桌罗！